急性中毒症状包括呕吐，面色青紫，体温下降，瞳孔散大，呼吸表浅而不规则，甚至呼吸突然停止；或出现脉速而弱，血压下降以至循环衰竭，当小儿吸入乙醚蒸气浓度超过15％（婴儿更低）时，即能直接作用于心脏传导系统，甚至引起心搏骤停。
已有肺部，肾脏等疾患或糖尿病人，在吸入乙醚以后常有迟发性中毒表现，一般在麻醉后12～24小时内出现不安，谵妄，脉速；或有黄疸，发绀，昏迷，抽搐；可能在数日内死亡。
在中度到深度乙醚麻醉时，由于刺激作用而引起肾上腺皮质激素和去甲肾上腺素分泌增加，可能导致血压增高，甚至发生颅内出血，在深度麻醉时，有时出现强直性或阵挛性惊厥，常有角弓反张及牙关紧闭现象，此种惊厥较易发生于急性毒血症或脓毒血症，碱中毒或血钙降低等情况下及长时间麻醉后。
口服乙醚中毒时，并有口，舌，咽，喉及胃部灼痛，流涎，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，胃扩张，脉快，颜面潮红，出汗，呼吸困难，血尿，惊厥，昏迷等。
