多在食后30min～3h发病，最初症状为口干渴，皮肤颜面发红，干燥，无汗，有时有红斑疹，吞咽困难，声音嘶哑，继之出现烦躁不安，惊恐，谵妄，幻听，幻视和共济失调，重者先有强直性痉挛或阵挛伴中度发热，瞳孔散大，对光反应减弱或消失，血压升高，脉速而弱，经12～24h后由躁狂转为昏迷，血压下降，最终出现呼吸衰竭而死亡。
东莨菪碱中毒时中枢神经兴奋的症状不显著，而表现为反应迟钝，精神萎靡，昏睡等。
